Le berlingot de Carpentras
Le berlingot de Carpentras est une confiserie dure aux arômes fruités, connue pour sa forme pyramidale, ses stries blanches et sa brillance cristalline.
L’histoire de cette confiserie débute à la fin du 18e siècle, quand les papes, en résidence à Avignon, font découvrir le berlingot, une petite douceur sucrée originaire d’Italie, à la cour. C’est à Carpentras, dans le Comtat Venaissin, que le berlingot prend ses lettres de noblesse.
La fabrication de ces bonbons est un véritable art. Le processus commence par la préparation d’un sirop de sucre porté à ébullition. Une fois la température adéquate atteinte, des arômes naturels de fruits sont ajoutés au mélange. Le sucre est ensuite travaillé à la main pour lui donner sa forme caractéristique. Le berlingot est coupé en biseau et tiré en longueur pour obtenir des stries blanches, puis coupé en petites pyramides. Les berlingots sont ensuite laissés à refroidir avant d’être emballés.
Au début du 20e siècle, le berlingot de Carpentras connaît un essor fulgurant. Les confiseurs de la ville sont reconnus dans toute la France pour leur savoir-faire et la qualité de leurs berlingots. Malheureusement, la production décline après la Seconde Guerre mondiale, à cause de la pénurie de sucre et de la concurrence des confiseries industrielles.
Aujourd’hui, la tradition du berlingot de Carpentras perdure grâce à l’engagement de quelques confiseurs passionnés. Ces artisans perpétuent un savoir-faire ancestral, en utilisant les techniques traditionnelles de fabrication et les arômes naturels. Les berlingots de Carpentras, avec leur goût fruité et leur texture croquante, restent une confiserie incontournable de la Provence et une fierté pour la ville de Carpentras.